Bò lúc lắc là kết tinh của sự giao thoa giữa ẩm thực Việt Nam và nền ẩm thực trứ danh xứ Gô-loa. Cái tên “lúc lắc” miêu tả quy trình lắc chảo xào thịt tạo ra vị xém cạnh bên ngoài, ngọt mọng bên trong đặc trưng, đã ăn một lần là nhớ mãi của nó. Nghe tên cầu kỳ thế thôi chứ thực tế món ăn này chế biến rất đơn giản, cùng xem cách chế biến món Bò Lúc Lắc nhé.
Bước 1:
Thịt thăn bò mềm lọc bỏ gân mỡ, cắt miếng vuông vừa ăn. Ướp thịt bò với 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê đường cát vàng, 1 thìa canh rượu nấu ăn (rượu làm dịu vị sắc của xì dầu và giúp thẩm thấu gia vị nhanh hơn), khuấy tan và cho vào thịt đảo đều. Thêm 1 thìa canh dầu ăn để giúp thịt bò mềm. Để ướp trong 10 - 15 phút cho thấm.
Bước 2:
Ớt chuông xanh, đỏ, hành tây rửa sạch, cắt miếng vuông vừa ăn. Hành tím băm nhỏ, tỏi băm nhỏ 1/2, phần còn lại để nguyên tép, hành lá cắt khúc.
Bước 3:
Pha hỗn hợp để lắc bò sau khi chiên: 1 muỗng canh xì dầu, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng cà phê dầu mè, trộn đều để riêng.
Bước 4:
Phi thơm hành, tỏi băm, cho hành tây, ớt chuông vào xào trên lửa lớn, nêm nếm chút gia vị đảo đều và múc ra.
Bước 5:
Chiên nóng thịt bò: Đun nóng dầu ăn, cho thịt bò vào chiên nhanh trên lửa lớn. Khi thịt xém cạnh, vớt ra ngay. Lúc này thịt bò bên ngoài giòn nhưng bên chín tái, giữ vị ngọt tự nhiên.
Bước 6:
Phi thơm hành tỏi băm nhỏ, thêm tỏi bỏ vỏ giữ nguyên tép, cho hỗn hợp nước sốt vào, trút thịt bò vào lắc đều trên lửa lớn. Thêm 2 thìa canh bơ vào lắc cho tan chảy, trút hành tây ớt chuông đã xào vào đảo đều, thêm chút hạt tiêu, hành lá lắc đều, tắt bếp và múc ra.
Yêu cầu thành phẩm: Thịt bò bên ngoài giòn, bên trong chín tái ngọt tự nhiên, rau của quả giòn ngon. Món này ăn kèm xà lách, khoai tây chiên rất hấp dẫn.
Chú ý:
- Bò lúc lắc cần chiên, lắc trên lửa lớn để lửa đều, nhằm đảm bảo bên ngoài xém vàng, bên trong chín vừa tới, giữ độ ngọt của thịt.
- Không nên xào chung ban đầu bò và rau củ, vì rau củ tiết nước sẽ làm bò dai và kém phần hấp dẫn.
- Hành tây và rau củ xào nhanh trên lửa lớn, vừa chín tới sẽ có độ giòn ngọt. Nếu xào lâu quá sẽ bị nhũn.
- Thêm tỏi để nguyên tép giúp món ăn tăng thêm hương vị.